Hallo Silke,
es muss keine Rohmilch sein. Der Frischkäse funktioniert auch mit pasteurisierter und homogenisierter Milch. Die Milch sollte aber nicht „länger frisch“ sein, wenn möglich. Im Winter greifen wir auf frisches Klettenlabkraut zurück. Es wächst im Gegensatz zum Echten Labkraut im Winter. Auch das Wiesenlabkraut ist eigentlich immergrün und kann in der kalten Jahreszeit gut verwendet werden. Die grünen Triebe enthalten genügend Labenzym. Die Pflanzen müssen daher nicht blühen.
Liebe Grüße
Christina

Viele Grüße von Silke

Hallo Matthias,
vielen Dank für deinen Kommentar! So lernen wir auch wieder was dazu. Mit getrocknetem Labkraut haben wir den Käse noch nie gamcht, Teefilter klingt sinnvoll, weil die getrockneten Kräuter sonst wohl Krümel im Käse machen. Ein Joghurtbereiter eignet sich natürlich wunderbar.
Was die Brennnesseln anbelangt: Am besten nur zarte Spitzen verwenden oder frische Triebe von Pflanzen, die gemäht wurden. Der Käse schmeckt mit Brennnesseln manchmal etwas strenger, vor allem mit solchen, die geblüht haben. Distelblüten wären eine gute Wahl – das funktioniert super und schmeckt gut!
Viele Erfolg und schöne Grüße aus dem Wienerwald!

Lieber Sven Lück,
gerne! Ich habe es z.B. aus Fleischhauer, Steffen G., et al.: Enzyklopädie Essbare Pflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas…. 2013.
Weiters aus: Bäumler, Siegfried: Heilpflanzenpraxis heute – Arzneipflanzenporträts. 3. Aufl., München: Elsevier, 2021.
Schöne Grüße zurück!

können Sie mir bitte die genaue Literaturquelle nennen, aus der Sie die Information entnommen haben, dass Labkraut Chymosin enthält?

Vielen Dank und schöne Grüße!

Man kann pflanzlichen Sahneersatz wie Hafer- oder Sojasahne beifügen. Der Ertrag ist allerdings immer geringer als bei Verwendung von tierischer Milch. Es funktioniert nicht immer gleich gut. Viel Erfolg damit!

Hallo Blanka,

ja, wir haben den Käse schon in verschiedenen pflanzlichen Varianten gemacht: mit Hafermilch, Mandelmilch und Sojamilch. Es funktioniert gut. Wichtig ist auch in diesem Fall, dass die pflanzliche Milch einen relativ hohen Fettgehalt hat. Dann funktioniert es schneller, und der Ertrag ist höher.
Gutes Gelingen!