Gemeiner Spaltblättling – vielseitiger Vitalpilz

Der Gemeine Spaltblättling (Schizophyllum commune) ist ein kleiner, sehr häufiger und in seiner Bedeutung so facettenreicher Pilz, dass er besondere Aufmerksamkeit verdient hat – auch wenn er nur mit Bedacht verwendet werden sollte.

Die schöne Wegwarte (Cichorium intybus) ist kulinarisch heute ein wenig in Vergessenheit geraten. Seltsam eigentlich, da sie eine besonders häufige und regelrecht unverwüstliche Pflanze ist. Heute ändern wir das und zaubern Panna Cotta mit Wegwartenkaffee.

In den letzten Jahren haben wir uns mit so vielen Wildpflanzen beschäftigt – die Gewöhnliche Wegwarte haben wir seltsamerweise dabei ein wenig vernachlässigt.

Wir teilen diesmal ein feines Rezept mit euch, das wir besonders lieben: eine süß-saure Alpenampfer-Zwiebel-Marmelade mit Alpenampfer-Blattstielen, die wir einfach über die Maßen köstlich finden!

Im Frühsommer geht es wieder auf die Almen in nah und fern, weshalb wir uns diesmal einer besonders interessanten Pflanze widmen, die uns dort reichlich zur Verfügung steht: dem vielseitig verwendbaren Alpenampfer (Rumex alpinus).

Die Blätter von Berg-, Feld- und Spitz-Ahorn sind frisch ausgetrieben, zart und weich: Daher fermentieren wir heute Ahornblätter-Sauerkraut, eine köstliche, wilde Alternative zum herkömmlichen Sauerkraut aus Weißkraut.

Die Kätzchen und Knospen von Schwarz- und Grau-Erlen bieten uns jetzt im Winter ganz besondere kulinarische Möglichkeiten. Diesmal teilen wir ein besonders feines Rezept für selbstgemachte Erlenpfeffer-Schokolade mit euch.

Der Gemeine Samtfußrübling (Flammulina velutipes) ist nicht nur einer der wichtigsten Vitalpilze mit breitem Einsatzgebiet, sondern auch ein hervorragender Speisepilz. Hier teilen wir ein besonders feines Rezept mit euch: Samtfußrübling mit aromatischem Reis.

Wir freuen uns sehr darüber, wenn das Thermometer in der Nacht nun endlich unter Null Grad anzeigt. Auch den Gemeinen Samtfußrübling (Flammulina velutipe), einen unserer Winter-Highlights unter den Pilzen, freut das.

Der Spätsommer ist hierzulande mittlerweile oft die schwierigste Jahreszeit für die Kräuterernte. Trotzdem finden wir auch in dieser Zeit sehr verlässliche Wildpflanzen, die uns vom Frühsommer bis zum Herbst in größeren Mengen und guter Qualität zur Verfügung stehen.