Buchenkeimlinge sind für uns die feinsten unter den Keimlingen, die der Waldboden uns im Frühjahr anbietet.
Nicht jedes Jahr gibt es viele davon, aber zumindest jedes zweite oder dritte Jahr ist der Waldboden im März davon übersät, und wir können getrost einige davon sammeln.
Wir machen sie gerne als Antipasti, wie in diesem Rezept, das im Übrigen auch mit den Keimlingen verschiedener Ahorn-Arten schmeckt.
Auch roh sind Buchenkeimlinge übrigens ein Genuss!
Antipasti aus Buchenkeimlingen
