Topfenknödel im Bucheckernmantel mit Holler-Nelkenwurz-Röster

Zu allererst geht es ans Bucheckern sammeln. Das ist ein leichtes und schönes Unterfangen – wenn man etwas Zeit mitbringt!

Die Gewöhnliche Mahonie kennen wir alle, meist ohne es zu wissen, aus unseren Gärten. Sie wurde in den letzten Jahrzehnten gerne und oft als Zierstrauch gepflanzt. Alle Pflanzenteile der mit der Berberitze verwandten Mahonie enthalten Alkaloide, in den vitamin-C-reichen Beeren ist der Alkaloid-Anteil allerdings gering, sodass man sie in Maßen verzehren kann.

Wir lieben Maki und machen sie gerne auf unsere Art: nämlich mit heimischen Wildkräutern.
Am besten lassen sie sich mit blanchierten Spitzwegerichblättern rollen, die noch dazu sehr gut schmecken.
Die Blätter des Spitzwegerichs stehen uns von April bis Oktober zur Verfügung – oft sogar länger im Jahr. Die Sauce aus Tomaten und Vogelbeeren ist eine feine Herbstsauce und passt besonders gut zu unseren Makis.

Unser weißes Gundelrebe-Mousse mit Gundelrebe-Schoko-Blättchen ist ein Dessert, das wir besonders lieben. Hier trifft das feine Aroma der Gundelrebe (Glechoma hederacea) auf weiße und dunkle Schokolade.

Wir lieben Vogelbeeren kulinarisch und sind regelmäßig verwundert, dass sie noch immer vor allem ausschließlich in Form von Schnaps bekannt sind.