Wildes Wurzelbrot

Die Wurzeln viele Wildpflanzen sind im Herbst gesunde Köstlichkeiten, die noch immer zu selten genützt werden. Anfangs bedarf es etwas Überwindung, mit Spaten und Schaufel in den Wald zu gehen und sein Essen etwas mühsam auszugraben.

Schlehen sind die köstlichsten Wildfrüchte, die ich kenne! Ihr Geschmack ist einzigartig: intensiv, fruchtig, säuerlich, gleichzeitig süß, hinterlassen sie ein leicht pelziges Gefühl auf der Zunge … den Rest kann man nicht beschreiben!

In diesem Gericht treffen verschiedenste Geschmacksrichtungen aufeinander, und interessante Weise werden die Große Klette und die Berberitze in asiatischen Ländern kulinarisch weit häufiger genutzt als hierzulande.

Bucheckern gehören zu den Herbstfrüchten, die wir leider beinahe völlig vergessen haben. Sie schmecken so köstlich, dass sich die Mühe des Sammelns und Auslösens der kleinen Nüsschen wirklich lohnt … denn das ist eine etwas langwierige Sache.

Brennnesselsamen sind im Herbst eine hervorragend Quelle für Mineralstoffe und können oft bis Ende Oktober gesammelt werden. Wir backen sie in ein feines Brot aus dem Rämertopf ein!

Kapuzinerkresse schmeckt dank der enthaltenen Senfölglykoside angenehm scharf. Abgesehen davon wirkt sie unter anderem anregend, antibiotisch und schleimlösend. Unsere Suppe ist also ein gesundes Vergnügen!