Feines Eis von der Kohldistel

Die Kohldistel (Cirsium oleraceum) gehört zu den Kratzdisteln, ist aber im Vergleich zu verwandten Arten wenig kratzig und vor allem kulinarisch vielseitig verwendbar. Keine Distel kann in der Küche so vielfältig und kreativ verarbeitet werden wie sie.

Bei all den Kräutern, die wir für kulinarische Zwecke und in der Volksmedizin verwenden, wird auf einen möglichen Einsatz der Gräser vollkommen vergessen.

Üblicherweise stellen wir Frischkäse mit Labkräutern her, die bekanntlicher Weise Labenzym enthalten. Dass man auch mit verschiedenen Pflanzenteilen von Disteln Käse herstellen kann, wissen wir erst seit Kurzem – und haben es sofort ausprobiert.