Osterzopf einmal anders

Ostern ohne Osterzopf, Osterknöpfe und Osternester aus flaumigem Germteig ist für uns kaum vorstellbar. Heuer backen wir unseren Osterzopf einmal anders, nämlich in Grün und Schwarz.

Der grünen Hälfte verleihen frische Wildkräuter ihre kräftige Farbe. Idealerweise sollten Kräuter verwendet werden, die mild schmecken und dem Teig ein intensives, frisches Grün verleihen.
Wir haben im Garten wilden Feldsalat, Vogelmiere und etwas Klettenlabkraut gefunden – eine perfekte Kombination für unseren Osterzopf.

In den letzten Monaten haben wir auch häufig mit schwarzem Tahin (= schwarzes Sesammus) gekocht und gebacken, das nicht nur wohlschmeckend und gesund ist, sondern auch intensiv schwarz färbt. Schwarzes Tahin hat auch unsere zweite Teighälfte dunkel gefärbt. Wir sind mit dem Ergebnis absolut zufrieden.

Das Wichtigste: Unser Osterzopf schmeckt auch ganz hervorragend. Und da das Auge isst ja bekanntlich mitisst, punktet der Zopf auch aufgrund seiner Farben.
Das Rezept ist einfacher als gedacht. Etwas Zeit muss man für die beiden Teige aber mitbringen.
Wer gerne bäckt, sollte unseren Zopf aber unbedingt einmal ausprobieren.

So wird er gemacht:

• Zutaten:
  – 540 g Weizenmehl (Universalmehl, Type 480)
  – 190 ml Milch
  – 90 g Butter
  – 1 Würfel (42 g) Germ (Hefe)
  – 75 g Zucker
  – ½ TL Salz
  – 2 Eidotter
  – frische Schale einer halben Bio-Zitrone
  
  Zum Färben für die beiden Teige:
  – 30 g schwarzes Tahin
  – 2 Handvoll frische Wildkräuter, die gut färben, wie Feldsalat (kann evtl. auch gekauft werden), Vogelmiere oder Klettenlabkraut
  – 1-2 EL Milch
  
  Zum Bestreichen des Zopfes:
  – 1 verquirltes Ei

• – 500 g Mehl, Zucker, Salz, Germ (in kleinen Bröseln), Salz, 2 Eigelbe und Zitronenschale vermischen.
  – Milch und Butter gemeinsam auf ca. 35 °C anwärmen und mit den anderen Zutaten vermischen.
  – Nun alle Zutaten für 3 Minuten langsam mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine verrühren. Danach für 10 Minuten mit höherer Geschwindigkeit rühren.
  Der Teig löst sich als glatte, weiche Kugel von der Rührschüssel.
  – Nun wird der Teig in zwei gleich große Hälften geteilt.
  – Einer Hälfte werden 30 g schwarzes Tahin und 10 g Weizenmehl beigefügt. Dieser Teigteil wird noch einmal geknetet, bis das Tahin homogen eingearbeitet ist.
  – Für die grüne Teighälfte werden die frischen Wildkräuter für 1-2 Minuten in ca. 400 ml kochendem Wasser gekocht, anschließend abgeseiht und mit kaltem Wasser übergossen.
  Die kurz gekochten Kräuter werden leicht ausgedrückt, mit 1-2 EL Milch vermischt und so fein wie möglich püriert.
  Das grüne Püree wird nun, gemeinsam mit 30 g Weizenmehl in die zweite Teighälfte eingearbeitet, bis sie homogen grün ist.
  – Beide Teighälften sollten in etwa gleich weich sein. Falls ein Teig spürbar weicher ist als der andere, kann noch ein Löffel Mehl eingearbeitet werden.
  – Anschließend die beiden Teige in je 3 gleich große Teile teilen, jeden Teil zu einer Kugel schleifen und die 6 Teigkugeln für 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  – Danach werden alle Teile zu langen, dünnen Stränge von ca. 35 cm Länge gerollt. Jeder Strang sollte in der Mitte etwas dicker sein als am Rand.
  – Nun werden die drei grünen Stränge auf die eine Seite, auf die drei schwarzen Stränge auf die andere Seite gelegt und an einer Seite zusammengedrückt.
  – Jetzt kann aus den 6 Teigsträngen ein sechszöpfiger Striezel geflochten werden.
  Zum Flechten empfehlen wir die Video-Anleitung von Christian Ofner, dem Backprofi. Wir machen unsere Germteige oft in Anlehnung an seine wunderbare Rezepte und Videos.
  Für unseren zweifärbigen Zopf wurden sie natürlich abgewandelt.
  Wer Germteig lernen möchten, sollte sich aber auf jeden Fall auf dieser Seite umsehen!
  – Der Striezel wird auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt, mit Wasser besprüht und mit einem Geschirrtuch bedeckt. Er sollte nun noch einmal für gut 30 Minuten ruhen.
  – Zuletzt wird der Zopf mit einem verquirlten Ei bestrichen und im auf 180°C vorgeheizten Backrohr bei Ober/Unterhitze für ca. 25 Minuten gebacken.

Wir genießen unseren Osterzopf schon 🌱.
Wer nicht ganz so viel Geduld hat, wird vielleicht bei einigen anderen unserer österlichen Germteigrezepte fündig:

Unseren Grünen Osterzopf aus dem Topf backen wir jedes Jahr zu Ostern – er ist unser Lieblingsrezept.
Auch unsere Bärlauch-Ostersemmeln kommen immer gut an, ebenso unsere Grünen Brote, die wir mit der Schere hübsch dekorieren.

Auf jeden Fall wünschen wir euch viel Spaß mit unseren Osterrezepten!