Schwierigkeitsgrad: Simpel
Zutaten:
– 1 Salatschüssel (Sauer)ampferblätter und Bärlauch gemischt
– 2 Esslöffel Olivenöl
– 1 große Zwiebel
– ⅓ Stange Lauch
– 1 l Gemüsesuppe
– 250 ml Schlagobers
– Salz, Pfeffer
– 2 große, dicke Karotten
– 1 nicht allzu großer Osterhasen-Keks-Ausstecher
Meine heurige Ostersuppe ist günstig, schmeckt gut und sieht „putzig“ aus. Ihr braucht dazu gar nicht viel – vor allem einen hübschen Osterhasen-Ausstecher. Natürlich gelten auch Schafe und Küken, keine Frage. Bei dieser Suppe schmeckt mir einfach schon die Farbe. Hier das ganz einfache Rezept:
Die Zwiebel hacken, den Lauch in Ringe
schneiden. Das Olivenöl in einem heißen Suppentopf erhitzen, darin
Zwiebel und Lauch glasig braten, anschließend die Ampferblätter und den
Bärlauch beifügen, ebenfalls kurz anrösten und mit der Gemüsesuppe
aufgießen. Die Suppe nun zugedeckt für ca. 10 Minuten kochen lassen,
dann pürieren und mit einem Schuss Schlagobers sowie Salz und Pfeffer
verfeinern. Der größere Teil des Schlagobers wird nun fest geschlagen.
Die Karotten schneidet man der Länge nach in ca. 2 mm dicke Scheiben,
aus denen man Osterhasen aussticht. Beim Anrichten setzt man jeweils
einen Esslöffel geschlagenes Obers auf jeden Teller mit Suppe und
schmückt diesen mit einem Karotten-Hasen.
Dazu gibt es Bärlauch-Liwanzen.
