Streckmehle sind eine wunderbare Ergänzung für unsere Ernährung. Das gilt sowohl für den Geschmack als auch für den gesundheitlichen Aspekt. Hier zeigen wir euch, wie man damit ein einfaches Sauerteigbrot mit Lindenmehl bäckt.
Wir haben erst vor Kurzem in unserem Blog-Beitrag Streckmehl aus Lindenblättern darüber berichtet.
Heute gibt es dazu ein einfaches, aber köstliches Brotrezept, mit Sauerteig und Germ, mit Roggen-, Weizen- und Lindenmehl.
Mehl aus den Blättern von Laubbäumen kann bis maximal 30 Prozent der benötigten Menge an Getreidemehl ersetzen. Wir verwenden meist etwa 10 Prozent Streckmehl in einem Brotteig, was dem Geschmack und der Konsistenz des Brotes am zuträglichsten ist.
So wird’s gemacht:
Zutaten
- – 350 g Roggenmehl Type 960 (funktioniert auch gemischt mit Roggenvollkornmehl oder Waldstaudenroggenmehl)
– 100 g Weizenmehl Typen 700
– 50 g Lindenmehl (auch Ulmenmehl)
– 80 g Roggensauerteig
– 10 g Germ
– 1 EL Olivenöl
– 2 gestr. TL Salz
– 1 TL Honig
– 1 EL Brotgewürz (Fenchel, Koriandersamen, Anis und Schabzigerklee gemischt), gemörsert
– ca. 375 ml lauwarmes Wasser
– optional: 1 EL Brennnesselsamen
Zubereitung
– Zunächst wird die Germ mit ca. 100 ml vom lauwarmen Wasser und dem Honig vermischt und beiseite gestellt. Das Dampfl kann nun ein paar Minuten aufgehen, bis es Blasen wirft.
Währenddessen mischt man die Mehle, Sauerteig, Salz, Gewürze und Olivenöl.
– Sobald das Dampfl aufgegangen ist wird es der Mehlmischung beigefügt und auch der Rest des Wassers beigegeben. Der Teig wird nun für etwa 9 Minuten langsam in der Küchenmaschine geknetet. Der Teig ist relativ fest, aber nicht hart. Gegebenenfalls kann etwas mehr Wasser beigefügt werden.
– Nun lässt man den Teig, zugedeckt mit einem Geschirrtuch, für eineinhalb Stunden an einem warmen Ort aufgehen.
– Anschließend wird der Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte mehrmals gefaltet und rund geknetet. Den fertigen Laib lässt man noch einmal für ca. 45 Minuten aufgehen, ehe man ihn in den auf 230 °C (Ober-Unterhitze) vorgeheizten Backofen schiebt. Im Backofen sollte bereits ein Gefäß mit kochendem Wasser für die Dampfentwicklung stehen.
– Nach 15 Minuten wird die Temperatur auf 190 °C reduziert. Weitere 30 Minuten später sollte das Brot fertig sein. Während des Backens schadet es nicht, ab uns zu etwas Wasser auf das Brot zu sprühen (z.B. mit einer Blumensprühflasche). Das Brot muss schön braun und knusprig sein und darf dafür auch ein paar Minuten länger im Ofen bleiben.
– Wird das Brot aus hellen Mehlen gemacht, erhält es eine zart grüne Farbe. Mischt ihr Vollkornmehl bei, so bleibt es trotz des Lindenmehls eher braun. Im Brot auf den Fotos wurde Waldstaudenroggen mit Roggenmehl gemischt, daher die bräunliche Farbe.
– Beim Brotbacken werden die im Lindenmehl enthaltenen Schleimstoffe zerstört, da sie keine hohen Temperaturen vertragen. Enthaltene Mineralstoffe und teilweise auch Vitamine bleiben aber sehr wohl erhalten.
Wenn ihr alle Inhaltsstoffe der gemahlenen Lindenblätter optimal aufnehmen wollt, könnt ihr zum Sauerteigbrot mit Lindenmehl einfach noch mit Lindenmehl vermischte Butter servieren.
Wir wünschen euch viel Freude beim Streckmehl herstellen und Brotbacken!
Weitere Rezepte und Links
Weitere leckere Gebäcke sind das Sauerteigbrot mit Hainbuchenkätzchen-Mehl, Grünes Brot sowie Bärlauch-Semmerl.
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Hier geht es zur Anleitung.
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