Zieste – Vergessene Heilpflanzen

Im Sommer leuchten einige besonders schöne Wildpflanzen an Wegrändern, im Wald, auf Wiesen, an Ufern sowie in Gebirgsregionen. Es handelt sich um Ziest-Arten. Zieste sind im Gegensatz zu anderen Lippenblütlern weniger bekannt, aber wahre Augenweiden.

Auch heilkundlich verdienen Zieste viel mehr Beachtung als sie derzeit erfahren. Früher waren sie hochgeschätzte Heilpflanzen, worauf schon die englische Pflanzenbezeichnung „Woundwort“ (Wundkraut) hindeutet.

Wir möchten euch in diesem Beitrag den Wald-Ziest, den Heil-Ziest (auch Echter Ziest oder Echte Betonie), den Sumpf-Ziest und den Alpen-Ziest näher vorstellen. Das sind allerdings nur einige wenige von rund 300 bekannten Ziest-Arten!

Das Wort Ziest stammt angeblich aus dem Sorbischen cisty und bedeutet „rein, sauber“. Ebenso finden wir das Wort in anderen slawischen Sprachen mit derselben Bedeutung. Mit „sauber und rein“ war sowohl die Reinigung von negativen Energien wie auch die keimtötende Wirkung der beiden Pflanzen gemeint.

Zieste gehören innerhalb der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae) großteils der Gattung Stachys an. Der Heil-Ziest (Betonica officinalis) wurde vor einiger Zeit der Gattung Betonica zugeordnet und tanzt ein wenig aus der Reihe. Die unterschiedlichen lateinischen Gattungsnamen verraten uns, dass der Heil-Ziest gar nicht so nahe mit den anderen Arten verwandt ist. Seine Inhaltsstoffe und Heilwirkung sind den anderen beschriebenen Arten allerdings durchaus ähnlich.

Botanische Merkmale von Ziesten

Stängel: vierkantig, an der Spitze befinden sich in Scheinwirteln angeordnete zygomorphe Blüten
Blattstellung: kreuzgegenständig (charakteristisch für Lippenblütler)
Laubblätter: einfach aufgebaut und unterschiedlich gesägt oder gekerbt
Früchte: Nussfrüchte – Nach der Bestäubung durch Wildbienen fallen die zu einer Röhre verwachsenen Kronblätter ab, und innerhalb des grünen Kelches entwickeln sich vier kleine Nussfrüchte, die nach der Reife zerfallen (= Klausenfrucht). 

Die meisten Zieste, so auch die vier hier angegebenen, sind mehrjährige Pflanzen und bilden ein unterirdisches Rhizom (= unterirdische Sprossachse) aus. Über diese Ausläufer im Erdreich können sie durchaus größere Bestände bilden.

Inhaltsstoffe der Zieste

ätherische Öle mit Mono-, Di- und Sesquiterpenen, Polyphenole, Phenolsäuren, Tannine, Gerbstoffe (z.B. Rosmarinsäure, Lithospermsäure), Chlorogensäure, Anthocyane, Iridoidglykoside (z.B. Harpagosid, Aucubin), Mehrfachzucker (Stachyose), Betaine (Stachydrin), Cholin, Bitterstoffe

Wald-Ziest

Die breit-herzförmigen, gestielten Laubblätter des Wald-Ziests (Stachys sylvatica) erinnern mit ihren gezähnten Blatträndern an die Große Brennnessel. Im Gegensatz zur Brennnessel sind sie allerdings weich und fein behaart. Die purpurfarbenen Blüten besitzen eine charakteristische weiße Zeichnung und sind ab Juni zu bewundern. Ein Markenzeichen des Wald-Ziests ist sein etwas gewöhnungsbedürftiger Duft, den man wohl erst auf den zweiten Blick interessant findet. Er ist so gar nicht lieblich, doch wir finden, dass alleine das Riechen am Wald-Ziest schon beruhigend wirkt! Die bis zu 100 cm hohe Pflanze gedeiht meist in feuchten Laubwäldern, Auwäldern, Kahlschlägen und entlang von Waldwegen.

Heil-Ziest

Der Heil-Ziest (Betonica officinalis) liebt im Gegensatz zum Wald-Ziest feuchte Magerwiesen und ist meist an sonnigen Standorten zu finden! Aus der grundständigen Blattrosette wachsen im Frühling mehrere maximal 70 cm hohe Stängel, an deren Spitze ab Juni purpur- bis rosafarbene Blüten in dichten Scheinähren eng aneinander wachsen. Die Kronröhre besitzt im Vergleich zu anderen Ziest-Arten scheinbar keine zierende Aderung. Die gestielten Laubblätter mit ihrer ovalen, gezähnten Blattfläche sind manchmal unterseits behaart. Die Echte Betonie verschwindet immer mehr, da auch ihre Lebensräume schwinden. Sie ist allerdings eine pflegeleichte Pflanze und passt gut in den Garten.

Sumpf-Ziest

Der Sumpf-Ziest (Stachys palustris) wächst gerne im Uferbereich von Gewässern, Gräben sowie Auwäldern auf kalkarmen, verdichteten Böden mit hohen Tongehalten. Die nahezu geruchlose Pflanze verbreitet sich über unterirdische Ausläufer, welche ab Herbst zwischen den Knoten (= Nodien) weiße, knollige Verdickungen aufweisen. In Bodennähe sind die lanzettlich zugespitzten Laubblätter kurz gestielt, am Stängel sind sie sitzend (ohne Blattstiel) angeordnet. Die Blattränder können gekerbt oder gezähnt sein. Der Sumpf-Ziest erreicht eine Wuchshöhe von etwa 50 bis 120 cm. Die rosa bis violetten Blüten an der Stängelspitze erscheinen von Juni bis September.

Alpen-Ziest

Im Gebirge trifft man auf kalkreichen Böden, in Kahlschlägen, lichten Wäldern, Hochstaudenfluren und Wegrändern mit etwas Glück den Alpen-Ziest (Stachys alpina) an. Er erreicht eine Wuchshöhe von 40 – 100 cm. An seinem vierkantigen Stängel befinden sich besonders im oberen Bereich abstehende Drüsenhaare (siehe Foto!). Die gestielten Laubblätter mit gezähnten Blatträndern besitzen anliegende, kurze Haare. Die hübschen blassrosa bis violetten Blüten erscheinen ab Ende Juni.

Interessantes zu Inhaltsstoffen

Zieste werden vor allem volksmedizinisch genutzt, arzneilich werden sie bislang unseres Wissens kaum verwendet. Die interessanten Inhaltsstoffe der Zieste lassen jedoch auf ihre Heileigenschaften schließen.

Sie enthalten beispielsweise ätherische Öle, deren genaue Zusammensetzung nur bei einigen wenigen Arten bekannt ist. Je nach Ziest-Art dominieren andere ätherische Öle, wie z.B. die Monotherpene beim Wald-Ziest.
Daraus können etwas unterschiedliche, aber doch ähnliche Einsatzgebiete der hier beschriebenen Arten abgeleitet werden. Die ätherischen Öle sind unter anderem für die keimtötende, beruhigende und schmerzstillende Wirkung von Ziesten verantwortlich.

Ebenso beinhalten Zieste das für seine herzstärkende Wirkung bekannte Stachydrin. Auch Lithospermsäure ist in Ziesten zu finden, die heilkundlich bei leichter Schilddrüsenüberfunktion, gesteigerter Nervosität genauso wie bei Prämenstruellem Syndrom zum Einsatz kommt. Rosmarinsäure und Kaffeesäure wirken antiviral, zweitere auch krebsabweisend. Das zumindest im Heil-Ziest enthaltene Cholin kann die Gehirnleistung stärken. Enthaltene Gerbstoffe – bis zu 15 % in Ziesten! – wirken leberschützend, zusammenziehend und wundheilend. Weiters sind Iridoidglykoside, Anthocyane und viele weitere wichtige Inhaltsstoffe zu nennen.

Volksheilkunde

In der Volksmedizin werden Zieste nun seit vielen Jahrhunderten zur Stärkung der Nerven, bei Schlaflosigkeit, Reizbarkeit und Ängsten verabreicht. Auch bei Zerstreutheit und zu vielen flüchtigen Gedanken soll ein Tässchen Tee unsere Konzentration auf Wesentliches stärken und uns mehr in uns ruhen lassen. Zieste helfen uns dabei, zu entspannen und können auch bei Kopfschmerzen und Migräne hilfreich sein. Sie sind ein guter Begleiter durch stressige Zeiten und wirken ebenso beruhigend auf den Magen.

Auszüge wurden früher ebenso zur Wundheilung (hier auch als Pulver!), bei Asthma, hohem Blutdruck, Kreislauf- und Verdauungsstörungen verwendet. Ebenso können eine zu starke Menstruationsblutung und andere Blutungen durch eine Kur vor allem mit dem Wald-Ziest oder der Echten Betonie gelindert werden. Der Sumpf-Ziest wird seit alters her als Hausmittel gegen Rheuma und Arthritis verwendet.

Zum Ausprobieren kann eine Tasse als Aufguss zubereiteter Tee abends vor dem Schlafengehen getrunken werden. Auch eine dreiwöchige Kur mit dem Tee oder der Tinktur ist empfehlenswert, wobei die beiden gerbstoffreichen Pflanzen etwas stopfend wirken können.

Blätter und Blüten der verschiedenen Ziest-Arten werden zur Blütezeit gesammelt und getrocknet bzw. verarbeitet.

Gerne mischen wir vor allem Wald- und Heil-Ziest in eine feine Tinktur, die unser Nervenkostüm ebenso wie unsere hormonelle Ausgeglichenheit fördern kann und insgesamt stärkend und beruhigend wirkt.

Tropfen für ein ausgeglichenes Gemüt

Zutaten

•  – 10 g frische Zitronenmelisseblätter, vor der Blüte gesammelt
  – 10 g frische Schwarze Johannisbeeren (wichtig: samt den kleinen Samen im Fruchtfleisch – diese enthalten hormonell ausgleichende Linolensäure!)
  – 10 g frische Rosenblätter
  – 10 g Wald-Ziest oder/und Heil-Ziest, blühendes Kraut
  – 100 ml Ansatzkorn 40%
           
  Bei Verwendung getrockneter Pflanzenteile reicht jedoch die Hälfte der Menge des Pflanzenmaterials.

Herstellung

– Die frischen Pflanzen schneidet man zuerst klein (getrocknete Pflanzenteile können mit den Händen zerreiben werden) und füllt sie dann in eine Glasflasche mit breiter Öffnung.
– Anschließend übergießt man den Flascheninhalt mit dem Alkohol und verschließt die Flasche gut.
– Jetzt stellt man den Behälter an einen warmen, hellen Ort stellen, jedoch nicht in die pralle Sonne, und schwenkt den Ansatz täglich.
– Nach zwei bis drei Wochen wird die Tinktur durch ein sauberes Tuch abgeseiht. Die Pflanzenrückstände lässt man abtropfen bzw. drückt sie gut aus.
– Danach können noch mit einem Papierfilter Schwebstoffe entfernt werden.
– Die Tinktur muss jetzt lediglich noch in dunkle Glasfläschchen gefüllt werden.

Einnahme: Über einen Zeitraum von 4 Wochen 3 x täglich 10 Tropfen einnehmen.
Die Tropfen können aber auch nur abends eine Stunde vor dem Einschlafen ausprobiert werden.

Kulinarische Verwendung

Wir verwenden verschiedene Ziest-Arten vor allem volksheilkundlich. Die knollig verdickten Rhizome des Sumpf-Ziests können allerdings ab September gekocht als Wildgemüse gegessen oder getrocknet zu Streckmehl verarbeitet werden. Die schönen Blüten der Zieste zieren öfter unsere Speise sowie Getränke zur Dekoration. Manche Menschen mögen den herben Duft des Wald-Ziests und verarbeiten auch seine Blätter und Rhizome – es kann alles ausprobiert werden, was schmeckt :).

Wenn du mehr über die verschiedensten Wildpflanzen erfahren möchtest, dann schau doch in unserem Pflanzenkunde-Blog vorbei. Da beschreiben wir immer wieder neue interessante Pflanzen für euch und im Kulinarik-Blog werden viele der gesammelten Pflanzen und Früchte lecker und kreativ zubereitet. Natürlich verraten wir euch auch wie ihr die Gerichte selbst nachkochen könnt.

Interessante Literatur:
– Bäumler, Siegfried: Heilpflanzenpraxis heute – Arzneipflanzenporträts. 
3. Aufl., München: Elsevier, 2021.
– Bilušić, Vundać V.: Taxonomical and Phytochemical Characterisation of 10 Stachys Taxa Recorded in the Balkan Peninsula Flora: A Review. In: Plants (Basel). 2019 Jan 29; 8(2).
– Fleischhauer, Steffen G., Guthmann, J. u. R. Spiegelberger: Enzyklopädie Essbare Pflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. Bestimmung, Sammeltipps, Inhaltsstoffe, Heilwirkung, Verwendung in der Küche. 3. Aufl., Aarau: AT Verlag, 2016.
– Huber, Ellen: Pflanzenschätze der Ahnen. Alte Heilkunst und aktuelle Forschung. Linz: Freya, 2017.
– Madejsky, Margret: Lexikon der Frauenkräuter. Inhaltsstoffe, Wirkungen und Anwendungen, 6. Aufl., Aarau: AT Verlag, 2017.