Jede Knospe schmeckt anders, und manche schmecken besonders fein! Eine besondere Delikatesse unter allen Gehölzknospen ist die Brombeerknospe, daher zaubern wir heute ein leckeres Brombeerknospen-Dessert daraus.
Ohne es zu ahnen haben wir vor einigen Jahren beim Kauen einer Brombeerknospe festgestellt, dass sie intensiv nach Kokos schmeckt. Auch ihre angenehme Konsistenz machte Brombeerknospen ab sofort zum Gegenstand von Koch-Experimenten. Mittlerweile veredeln sie im Februar und März vor allem asiatische Gerichte und Desserts.
Aber Achtung beim Sammeln! Ihr dürft eine Brombeere nur ganz weniger Knospen berauben und maximal jede fünfte oder sechste pflücken. Die beste Gelegenheit zum Sammeln einer größeren Menge von Brombeerknospen ist, wenn im zeitigen Frühjahr vielleicht die eigene Brombeerhecke beschnitten wird. Aber auch im Wald findet ihr Brombeeren in so reicher Zahl, dass sie euch gern die eine oder andere Knospe geben werden.
Knospen von Gehölzen können nicht nur ein kulinarischer Genuss sein, sie haben auch einen hohen gesundheitlichen Wert. Schließlich enthalten Knospen besondere Pflanzenhormone und andere wichtige Inhaltsstoffe in geballter Form, die der Pflanze Wachstum und Überleben ermöglichen. Die enthaltenen Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine können von unserem Körper besonders gut aufgenommen werden. Darüber hinaus besitzen Knospen noch viele artspezifische, gesundheitlich interessante Inhaltsstoffe. Somit ist der maßvolle Genuss dieser kleinen, jungen Pflanzenteile im zeitigen Frühjahr nicht nur in kulinarischer Hinsicht sinnvoll.
Da Brombeerknospen so gut mit Kokos harmonieren, kombinieren wir sie gerne mit Kokosmilch. Besonders gut passen sie in Kokosmilchreis, zu dem wir knusprigen Streusel aus selbst gemachtem Krokant auf Schokolade mit gehackten Knospen servieren – zweimal Brombeerknospen im Brombeerknospen-Dessert.
Wichtig in diesem Fall auch, dass die frischen, gehackten Knospen nicht erwärmt werden und somit alle Inhaltsstoffe erhalten bleiben.
So wird’s gemacht:
Zutaten
- Kokosmilchreis
– 400 g Kokosmilch
– 70 g Wasser
– 120 g Milchreis
– 1 Prise Salz
– 1-2 Esslöffel Ahornsirup
– 1-2 Esslöffel frische Brombeerknospen, fein gehackt
- Knusperstreusel
– 100 g Milchschokolade oder dunkle Schokolade (auch gemischt)
– 2 Esslöffel Kristallzucker
– 1 Teelöffel frische Brombeerknospen, fein gehackt
Zubereitung
– Für den Kokosmilchreis werden Kokosmilch und Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen gebracht.
– Anschließend wird der Milchreis eingestreut und für ca. 30 Minuten lang zugedeckt leicht gekocht. Ab und zu sollte man umrühren, damit sich der Reis nicht anlegt.
– Danach nimmt man den Milchreis vom Herd und lässt ihn zugedeckt noch 10 Minuten nachziehen.
– Nun wird der Ahornsirup eingerührt.
– Ist der Reis ausgekühlt, rührt man die fein gehackten Brombeerknospen in die Masse.
– Für die Knusperstreusel wird zuerst der Karamell gemacht.
– Dafür wird der Kristallzucker wird langsam in einem Topf erhitzt, bis er schmilzt und zu hellem Karamell wird.
– Ist der gesamte Zucker geschmolzen und von hellbrauner Färbung wird er sofort flüssig auf ein Backpapier ausgegossen.
– Dort erstarrt der Karamell innerhalb von Minuten zu einer festen Masse.
Achtung beim ausgießen! Flüssiger Zucker ist extrem heiß und kann bei Hautkontakt zu schweren Verbrennungen führen.
– Während der Karamell abkühlt lässt man die Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen, bis sie flüssig und lippenwarm ist.
– Sobald der Karamell hart ist, wird er in feine Stücke gebrochen. Das funktioniert besonders gut, wenn man ihn mit Backpapier bedeckt und leicht mit dem Fleischklopfer auf die Karamellplatte klopft.
– Die geschmolzene Schokolade wird ebenfalls auf Backpapier aufgestrichen und sofort mit Karamellsplittern und gehackten Brombeerknospen bestreut. Die Masse erstarrt innerhalb kurzer Zeit und kann, in Stücke gebrochen, zum Kokosmilchreis serviert werden.
Dieses Brombeerknospen-Dessert ist ganz einfach herzustellen und trotzdem ganz speziell – guten Appetit!
Weitere Links und Rezepte
Hier findet ihr weitere Beiträge zu heilkundlichem, wissenswertem sowie kulinarischem zur Brombeere:
Heilkundliches zur Brombeere
Wissenswertes zur Brombeere
Brombeer-Fruchtgummi mit Schafgarbe
