Traubenholunder-Gelee

Der Traubenholunder ist weit weniger bekannt als sein berühmter Verwandter, der Schwarze Holunder. Seine köstlichen Früchte verdienen allerdings durchaus mehr Aufmerksamkeit, weshalb wir euch heute unser Rezepte für Traubenholunder-Gelee verraten.

Im Wald und an Flussufern wuchern Springkräuter – die Freude darüber ist mittlerweile begrenzt,
da sie sich gar zu sehr ausbreiten. Zum Glück kann man ihnen mit kulinarischen Mitteln, wie mit unserem Lupinenmehl-Brot mit Springkrautsamen, zumindest ein bisschen Einhalt gebieten.

Die Brennnesselsamenzeit hat begonnen! Es gibt viele Möglichkeiten, die aromatischen, grünen Samen zu verarbeiten, wie zu unserem köstlichem Brennnesselsamen-Kaviar.

Diesmal bereiten wir aus fein säuerlichem Sauerampfer (Rumex acetosa) und würzigem Spitzwegerich (Plantago lanceolata) pikante Sauerampfer-Brandteigringe mit Spitzwegerich-Creme zu. Ein herrlich pikantes Fingerfood.

Die duftenden Blüten des Echten Steinklees (Melilotus officinals) eignen sich hervorragend, um unserer Steinklee-Crème Brûlée ein wunderbares Aroma zu verleihen, das dem des Waldmeisters (Gallium odoratum) ähmlich ist.