Kulinarik

Die Engelwurz hat es uns heuer angetan… Im Sommer wurde sie kandiert, zu Sirup verarbeitet und auch in pikante Speisen gemischt. In der Vorweihnachtszeit haben wir nun Kakaoschnitten mit der frischen Wurzel der Waldengelwurz probiert. Und siehe da: auch dieses Gericht schmeckt uns.

Seit der Steinzeit wird die Schlehe volksheilkundlich und kulinarisch verwendet. Schon Plinius der Ältere und Dioscurides berichten über die Schlehe, und auch in mittelalterlichen Kräuter-Codices ist die blaue, bereifte Wildfrucht häufig vertreten.

Eicheln sind die perfekte Notnahrung für den Winter! Hätten wir nichts mehr zu essen, mit Eicheln, die viel Stärke, Fettes Öl, Zucker, Proteine, verschiedene B-Vitamine und Kieselsäure enthalten, könnten wir in Kombination mit anderen Wildfrüchten und Pflanzen überleben.

Sobald die Blätter der Kohldisteln (Crisium oleraceum) groß genug sind eignen sie sich wunderbar für Kohldistel-Frühlingsrollen. Auch das Rhizom der Pflanze kommt dabei nicht zu kurz, denn es verfeinert die Füllung unserer Frühlingsrollen.

In letzter Zeit haben wir uns der Wald-Engelwurz (Angelica sylvestris) näher gewidmet und verschiedenste Rezepte ausprobiert. Unser Fazit: Wald-Engelwurz schmeckt dank ihres ganz speziellen Aromas einfach großartig und unverwechselbar!

Der Sommer-Portulak (Portulaca oleracea) wird schon seit der Antike heilkundig und kulinarisch genutzt. Seine dickfleischigen Blätter enthalten besonders viel Vitamin C und Omega-3-Fettsäuren.

Unser köstlicher Sommerdrink mit Kleinem Wiesenknopf und Gurke schlägt so manchen sommerlichen Klassiker und ist rasch gemacht.

Egal, wie oft man Brot bäckt – es ist immer etwas Besonderes, und man hat jedes Mal das Gefühl, etwas geschaffen zu haben.
Mit unserem einfachen Einkorn-Waldstauden-Brot gelingt das ganz leicht.

Der April ist der Monat des Wilden Hopfens, der sich jetzt an Zäunen, Mauern und anderen Pflanzen hochzuwinden beginnt.
Die jungen Triebspitzen sind eine echte Delikatesse und als Halloumi-Päckchen auf Hopfensprossen auch noch ein richtiger Hingucker.

Buchenkeimlinge (Fagus sylvatica) sind für uns die feinsten unter den Keimlingen, die der Waldboden uns im Frühjahr anbietet. Besonders lecker finden wir übrigens Antipasti aus Buchenkeimlingen.