Erlenpfeffer – Scharfes aus der Schwarz-Erle

Die Schwarz-Erle (Alnus glutinosa) ist eine kulinarisch bei uns bislang noch ein wenig verkannte Besonderheit. Wir haben ein köstliches kleines Rezept für Erlenpfeffer für euch vorbereitet, das die kulinarischen Vorzüge dieses Baumes in ein neues Licht rückt.

Jeden Winter aufs Neue backen wir unsere kleinen, knusprigen Haselknöpfe mit Haselkätzchen und Haselnüssen. Sie schmecken nicht nur ausgesprochen köstlich, sondern sind auch eine gesunde Abwechslung.

Der Jänner ist für uns der Monat der Haselkätzchen, die wir aus vielerlei Gründen schätzen – heilkundlich wie kulinarisch. Grund genug für eine etwas eingehendere Beschäftigung mit der Hasel – auch in botanischer und mythologischer Hinsicht.

Kleine blaue Perlen leuchten uns auch im Winter von kahlen Ästen an: Es sind die reifen Früchten der Schlehe (Prunus spinosa), die wir auf vielerlei Art, beispielsweise als Schlehen-Sirup, genießen können.

Kletzenbrot ist um die Weihnachtszeit als Backwerk einfach nicht wegzudenken. Früchtebrote dieser Art gibt es bereits, seit Menschen Brot backen. Schon die Kelten und deren Vorfahren mischten im Winter gedörrte Früchte in den Brotteig.

Wacholderfrüchte sind köstlich und gesund, doch kulinarisch werden sie bei uns eher selten verwendet. Wir haben einige Experimente mit ihnen gemacht und köstliche aromatische Wacholder-Plätzchen mit ihnen gebacken!

Gemeiner Wacholder (Juniperus communis) ist in der Umgangssprache bei uns auch unter dem Namen Kranawetten oder Kranawitn bekannt und zählt zur Familie der Zypressengewächse (Cupressaceae).

Heublume, Kuhblume, Honigblume, Pusteblume, Butterblume… Kaum eine Wildpflanze besitzt so viele Volksnamen wie der Gewöhnliche Löwenzahn, unser „Wiesen-Löwenzahn“ (Taraxacum sp.).

Sowohl in kulinarischer Hinsicht als auch auf heilkundlicher Ebene ist uns der Wiesen-Löwenzahn (Taraxacum sp.) allen bestens bekannt. Wir widmen uns diesmal ausschließlich seiner Wurzel und machen daraus köstliches Löwenzahnwurzel-Parfait.

Die Gewöhnliche Berberitze (Berberis vulgaris) ist bis zu drei Meter hoher ein Strauch, den wir österreichweit finden. Sie gehört zur Familie der Berberitzengewächse (Berberidaceae), deren Vertreter vor allem im asiatischen Raum und im östlichen Nordamerika beheimatet sind.