Kulinarik

Der Sommer ist da, und die Kapuzinerkresse lacht uns mit ihren wunderschönen, bunten Blüten aus dem Gemüsebeet an. Gleich daneben steht die Große Brennnessel – heute kommen Beide in unsere Kapuzinerkressesuppe mit Brennnessel-Käse-Blümchen.

Unsere Topfenknödel im Bucheckernmantel mit Holler-Nelkenwurz-Röster vereinen gleich drei köstliche Zutaten aus der Natur, die wir im Vorbeigehen am Wegesrand entdecken können.

Mahonien sind in heimischen Gärten und Laubwäldern häufig zu entdecken, auch wenn wir ihre säuerlichen Früchte selten nützen. Schade eigentlich! Mit süßen Früchten gemischt schmecken sie überaus köstlich, wie in unserer Pfirsich-Mahonienbeeren-Marmelade.

Unser weißes Gundelrebe-Mousse mit Gundelrebe-Schoko-Blättchen ist ein Dessert, das wir besonders lieben. Hier trifft das feine Aroma der Gundelrebe (Glechoma hederacea) auf weiße und dunkle Schokolade.

Wir lieben die sehr säuerlichen Früchte der Berberitze und verschmähen auch Wilde Birnen nicht. Daher freuen wir uns im Herbst immer sehr auf unsere Berberitzen-Wildbirnen-Marmelade mit ihrem ganz speziellen Aroma. Besonders gut schmeckt sie uns auf ofenfrischen, selbst gebackenen Scones.

Wir lieben das Echte Mädesüß (Filipendula ulmaria) mit seinem ganz speziellen, süßlich-aromatischen Duft. Sobald wir es ab Ende Juni blühend finden gibt es kein Halten mehr: Es ist wieder Zeit für Tahin-Kekse mit Mädesüß.

Von Anfang Juni bis in den August hinein leuchten uns die weißen Blütenstände der Schafgarbe (Achillea millefolium) von Wiesen und Wegesrändern entgegen. Wer ihren Geschmack auch über den Sommer hinaus bewahren will, kann süßen Schafgarbensirup oder Schafgarben-Zitronen-Gelee daraus herstellen.

Der Traubenholunder ist weit weniger bekannt als sein berühmter Verwandter, der Schwarze Holunder. Seine köstlichen Früchte verdienen allerdings durchaus mehr Aufmerksamkeit, weshalb wir euch heute unser Rezepte für Traubenholunder-Gelee verraten.

Im Wald und an Flussufern wuchern Springkräuter – die Freude darüber ist mittlerweile begrenzt,
da sie sich gar zu sehr ausbreiten. Zum Glück kann man ihnen mit kulinarischen Mitteln, wie mit unserem Lupinenmehl-Brot mit Springkrautsamen, zumindest ein bisschen Einhalt gebieten.

Die Brennnesselsamenzeit hat begonnen! Es gibt viele Möglichkeiten, die aromatischen, grünen Samen zu verarbeiten, wie zu unserem köstlichem Brennnesselsamen-Kaviar.